Stéphane Joly trabaja 10 hectáreas de viñedo situado en Noé-les-Mallets, al sur de la Champaña. La mayoría de sus viñas son de pinot noir, que con este clima, un poco mas benigno que el del norte, da como resultado champagnes cremosos y agradables sin tener que esperar años ni jugar a oxidaciones prematuras.

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